受全球人造肉市场持续走热的影响，以及素食消费倾向不断地加强，不光A股市场的人造肉概念股大涨，中国人造肉产业也有望进入发展快车道。
“当下困扰人造肉发展的技术瓶颈主要是口味和质地。”北京工商大学食品与健康学院李健教授在接受《证券日报》记者采访时表示，目前国内已有多家高校进入人造肉领域，积极展开探索。
据李健透露，近期北京工商大学已与上市公司福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议，双方将就人造肉产品研发和风味改良进行深入合作，开发出更符合消费者食用的植物肉应用产品，双方合作的第一批人造肉产品很快将面市。
产学研优势互补
人造肉产业发展走上快车道
据了解，李健多年来一直致力于改善植物肉的口感问题，已成立专门的实验团队，借助北京工商大学先进的食品研究设备，在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验。
李健表示，从风味物质的提取上，采取蒸馏萃取和定性定量分析两种方法，能够将植物蛋白中一些异味去掉，制造出无味的植物蛋白，以此来扩大蛋白利用的基础。
关于植物肉的口感问题，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向《证券日报》记者表示，部分植物肉厂家缺乏产品标准意识，导致一些品控弱、口感差的植物肉产品流入到市场中，使消费者在购买试吃后对植物肉产生不好的印象。
对此，薛岩还表示，将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标准，借鉴国际上成熟的标准体系，逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛，让更多健康、安全、适合消费者食用的植物肉产品进入普通家庭的餐桌。
据李健介绍，国内有多家从事植物肉研究的院校，包括中国农业科学院农产品加工所郭波莉团队主要是做挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题，江南大学周楠迪团队主要是做发酵所使用的酶以更好地运用在植物肉的生产当中。
事实上，每一个分析师陈娇表示，国内尚无人造肉行业巨头，未来发展空间巨大。中国的肉制品行业三巨头，双汇、雨润和金锣及新希望、温氏农业等大型农牧企业目前并没有涉足人造肉领域。但随着人造肉工业化技术的进一步成熟，相信不久的将来，Beyond Meat、Impossible Foods等同类的工业化技术和产品会拓展中国市场，与传统素鸡、素鱼等一起丰富国人的餐桌，从而带动肉制品龙头企业进入人造肉领域，或者吸引新的入局者，从而撼动产业格局的调整。
“过去30年，食品工业一方面抓住了改革开放的机遇，另一方面高速发展的阶段已过去，接下来很长的一段时间整个产业应该是以调整升级为主。”薛岩认为，人造肉其实为整个产业的升级转型提供了一个非常好的驱动力以及潜在的新市场。有市场，企业才可以搞创新和发展。今后调整和发展转型更多是以科研和创新为依托，而不是像以前一样一味地靠拓展规模，这种模式已经不可持续。
本文来源：证券日报 
