今日话题：为什么外卖越来越贵？

导读：春节假期回来，上班族也重新开始过上了吃外卖的生活。从某种层面来说，外卖已经成为当下年轻人的一种生活方式：方便、高效、便宜。不过最近一段时间，几乎是像商量好了一样，外卖送餐的商铺都开始暗搓搓地涨价了。

北京某媒体采访发现，本地外卖一份麻辣烫，春节前后涨价近7元，其中大部分荤菜都涨了1元。同样的湖南黄牛肉米粉，要比年前贵3元，相似的情况不胜枚举。另外，被访的三成餐厅外卖和门店的菜品有“两套价格体系”，外卖菜品的价格会更高。

今年春节也没有出现显著的物价上涨，为什么外卖越来越贵呢？

 

上述媒体调查发现，平台提高佣金抽成是菜品价格上涨的主要因素。市场份额第一的美团外卖将佣金抽成由15%上调至22%，饿了么的佣金抽成已经达到了26%。

实际上，这轮佣金上涨在年前就已经开始。据央视1月4日报道，在南宁，有消费者反映自己经常光顾的餐饮店突然退出了网络外卖平台，原因是美团外卖将佣金抽成由15%上调至22%。这意味着餐饮店每100元外卖收入中，有22元需要上交给外卖平台，几乎一半的利润都被外卖平台拿走。

 

此后重庆、上海等地外卖平台也被曝出提高了商家佣金抽成，而海南的外卖入驻商家居然被要求在两大外卖平台二选一。

 

外卖平台提高佣金抽成表明，本地服务业务的主要目标正在由拓展转向变现，流量巨头开始进入收割阶段。作为O2O的遗产，外卖行业在经历了一系列激进的补贴大战之后，头部平台获得了最多的商家和用户，垄断和规模效应开始显现，是时候向市场要利润了。

 

但是抽成提高，首当其冲的就是商家。尽管媒体援引业内人士的话称：抽成价格上调对于商家的影响不大，因为“外卖只是餐饮店成本的一个盈利增长点，不是根本。它的根本应该以堂食为主，外卖为辅。”但从现实来看，这种影响被平台有意无意地忽视了，价格上涨还是会关系到不少商家的生死存亡。

 

外卖平台的一个最大的问题在于，它通过前期的激进补贴，让商家误以为线上订餐的成本更加低廉，对于以堂食为主，外卖为辅的门店来说，提高抽成可能不会有太大的影响，但是对于一些无力承担门面租金，逐渐缩减成本发展成为“作坊”式的商家来说，这种抽成的上涨几乎是致命的。

 

目前，商家的应对方式就是开源节流：要么偷工减料降低成本，要么“羊毛出在羊身上”，上调的服务费率，最终被商户“转嫁”到了消费者身上，由食客为平台涨价“埋单”，这也是商家的无奈之举。

 

另外，平台配送的用工成本不断上升也是外卖成本提高的主要原因。据58同城招聘研究院数据显示，送餐员全国平均薪资水平达到7750元/月，甚至超过了部分行政、文员等白领岗位。在送餐员企业提供薪资的排名中，杭州以月薪9121元一马当先，其次是北京、南京、上海，分别为9072元、8728元和8481元。部分城市送餐员市场存在供不应求的情况，企业需求城市前十名分别为北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、南京、武汉、杭州、西安。

一份针对返乡骑手的调查问卷显示，骑手们更加关注工作地与家乡距离的远近，而随着外卖业务向三四线城市下沉，很多一线城市的外卖骑手返乡择业，将会进一步加剧骑手供需失衡的局面。

 

而对于用户来说，除了要承担不断上涨的菜品价格，外卖用餐还面临许多看不见的外部成本，比如说健康成本。去年曝光最严重的食品安全问题之一，就是外卖“速食包”在生产过程中的各种脏乱差的现状。消费者在外卖平台上订餐，在食品安全问题上会更加缺乏鉴别力，而且最麻烦的是，这种食品安全问题很可能不会立刻得到反馈，从而对人造成持续性的伤害。

 

再比如环境和资源问题，这也是最常见的外部成本。外卖使用的一次性餐具回收率比较低，资源不可持续，产生的固体废弃物会危害环境，但这种成本是不计入经营成本的。虽然最近两年我们国家也倾向对一次性餐具加征环境税，但仍然很难充分评估这种资源损耗带来的长期成本，从而无法估计当下的环境税能否覆盖这样的成本。

 

过去外卖是一种为特殊情况而设立的服务，但现在它正在发展成为现代人的生活方式，但如果把这些成本都叠加起来，你就会发现外卖本来就是一个很昂贵的生意，并且会不断变得更加昂贵，这样的生活方式既不健康，也未必高明。

 

刘慈欣曾经说，现在的技术都是让人变懒的技术，这让他感到忧虑。短短几年间，需求在资本的上下其手间不断膨胀，而现在，在让人变懒这种问题上，人们是时候重新审视一下当下的生活了。